آموزش علم و هنر قصابی

آموزش علم و هنر قصابی

“این كتاب نتیجه‌ی تحقیقات گسترده‌ی محققان مختلف است كه طی آن سه گروه عمده از میكروارگانیسم‌ها یعنی باكتری‌ها، مخمرها و كپك‌ها و نقش آن‌ها در فساد گوشت و فرآورده‌های گوشتی بررسی شده است. بخش‌های دیگر كتاب در خصوص نقش مفید برخی از گروه‌های میكروبی، اثرات متقابل میكروارگانیسم‌ها و تغییرات شیمیایی و فیزیكی ناشی از فعالیت‌ آن‌ها در گوشت و فراورده‌های گوشتی است. هم چنین در كتاب درباره‌ی سیستم‌های كنترل فرایند مطالبی عرضه شده و نیز سیستم‌های كشتار صنعتی، فراوری و بسته‌بندی از دیدگاه میكروب شناسی تجزیه و تحلیل شده است. مباحث اصلی كتاب عبارت‌اند از: “ویژگی‌های فیزیولوژیكی باكتری‌ها گرم منفی”، “باكتری‌های گرم مثبت موجود، در گوشت و فراورده‌های گوشتی”، “مخمرها و كپك‌های موجود در گوشت و فراورده‌های گوشتی”، “آلودگی میكروبی گوشت، در ذبح دام”، “میكروب شناسی ذبح و فراوری طیور”، “میكروب شناسی گوشت نگهداری شده در دماهای پایین”، “میكروب شناسی و فساد گوشت در كشورهای گرمسیری”، “میكروب شناسی گوشت طیور هنگام نگهداری” و “تغییرات شیمیایی گوشت، هنگام نگهداری”.”