علم و فناوری بسته بندی فرآورده های غذایی،لوچانو،ابراهیم زاده موسوی،د.تهران

فصل 1. نقش آب در فرایندهای غذاییفصل 2. آنزیــــم‌هافصل 3. مراحل آماده‏سازی موادّ خام در صنایع غذاییفصل 4. فرایندهای حرارتیفصل 5. بلانچینگ (آنزیم بری)فصل 6. پاستوریزاسیونفصل 7. استریلیزاسیون حرارتیفصل 8.بیشتر بخوانید